MARIQUITAS
Gefrituurde bakbanaan / Bananes vertes frites
18h30, il fait encore très chaud sur La Havane, nous remontons la calle Neptuno, en direction de notre rendez-vous.Comme d’habitude Neptuno est très encombrée. Voitures, piétons, bruits et odeurs se confrontent et se mélangent. A l’approche de la Casa Del Tango nous retrouvons el abuelo, assis sur le pas de sa porte. Il tient dans les mains deux ou trois paquets de pâtes qu’il tente de vendre aux passants.La Casa Del Tango nous ouvre ses portes sur une magnifique statue en pied de Carlos Gardel, nous nous dirigeons vers le fond de la salle, en passant devant la magnifique peinture d’Oschun. Un tonitruant “Dominiiique” nous acceuille dés l’entrée dans la petite cuisine, Yani nous dit que nous sommes en retard, mais c est normal à Cuba renchérit-elle. Mon ami Ruben vient chaleureusement me saluer et m’explique que Yani nous prépare des “mariquitas”. D’abord me dit-il tu dois savoir que l’on appelle cela aussi des “chicharitas” mais qu’il faut surtout bien surveiller la cuisson et ne pas hésiter à les retirer de la poêle avant la couleur désirée, car une fois sorties de l’huile les bananes continuent à dorer. Assis tous les quatre, nous discutons de cuisine, Ruben me confie qu’il a un faible pour le “pollo con chocolate”. Sur un papier il a noté sa recette, qu’il assure être la meilleure. L’heure approche où nous devons prendre congé de nos amis, car à une centaine de mètres de la Casa Del Tango, après avoir tourné à droite, se trouve “La Casa De La Musica “, dans “Galiani, et ce soir Adalberto Alvarez y joue.
MARIQUITAS Pour 4 personnes:
3 bananes vertes
50 cl d’huile de friture
sel
D’abord épluchez les bananes plantain et coupez-les en lamelles très fines.
Faites revenir les lamelles dans une poêle avec de l’huile de friture, à feu vif. Retirez-les quand elles commencent à prendre une couleur dorée. Assaisonnez-les de sel.
POLLO CON CHOCOLATE Pour 4 personnes, 10 minutes de préparation et 1h40 de cuisson
Ingrédients: 4 cuisses de poulet, 1 l d’eau, 1 cube de bouillon de poulet, 5 tomates, 1 oignon blanc, 2 gousses d’ail, 1 poivron vert , purée de tomate: 3 c à s, 1 c à café de cannelle, 2 c à s d’huile, 4 c à soupe de cacao râpé, 1 c à café de miel, 10 olives vertes, sel.
Dans une grande casserole faire dissoudre le cube de bouillon dans l’eau chaude. Ajoutez les cuisses de poulet et faîtes cuire sur feu moyen, en couvrant. Dés l’ébullition laissez 35 minutes de cuisson. Pelez les tomates, pelez et coupez en dé l’oignon et l’ail. Coupez et épépinez le poivron. Passez au mixer l’oignon, le poiron, l’ail et les tomates puis ajoutez le sel et la cannelle. Incorporez au consommé de poulet cette préparation, ainsi que la purée de tomates, 2 cuillerées à soupe d’huile. Laissez cuire à feu doux et couvert environ 60 minutes. Incorporez le miel et le chocolat, en mélangeant le tout, et laissez épaissir la sauce. Ajoutez les olives 10 minutes avant de servir.
A Ruben et Yani
Gefrituurde bakbanaan:
Schil de bakbananen en snij ze in fijne schijfjes.
Bak ze in de olie tot ze net goudbruin worden. (eventueel bakken in frituurpan) Neem ze uit de pan en bestrooi ze met wat zout.
Voor 4 pers.:
3 bakbananen
50 cl frituurolie
zout
Kip met chocolade
recept volgt
FLAN DE COCO
Flan met kokos / Flan à la noix de coco à venir bientôt
